众所周知,湖南君山银针的茶香味平淡,但味醇甘爽,中国十大名茶,芽壮多豪。冲泡之后,茶芽悬在茶汤的水面,不可否认,因此君山银针饮用君山银针是一种视觉上面的享受,那君山银针怎么制作的呢?下面我们就一起来了解一下吧!

君山银针的采摘工艺

君山银针采摘开始于清明前三天左右,直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米,宽3~4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采”。

君山银针的制作工艺

1、杀青

在20度的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后。两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟,芽蒂萎软,青气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。

2、摊凉

杀青叶出锅后,盛于小蔑盘中,轻轻扬簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4—5分钟,即可初烘。

3、初烘

放在炭火炕灶上初烘,温度掌据在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。

4、复烘与摊凉

复烘的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成千即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉。摊凉的目的与初烘后相同。

5、复包

方法与初包相问。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。

6、足火

足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,焙至足干止。

君山银针的品质特征

君山银针是最好的黄茶品牌,只有湖南君山一处生产,全部用精心采摘的芽头制作,除了有所有黄茶有的黄汤黄叶、熟香的特征外,还有冲泡时可以观其茶舞。所谓茶舞,就是冲泡时叶随水花翻飞,随后徐徐下降,参差错落至杯底后直立,与渐渐明亮的汤色交相辉映,给人极大的视觉享受。而君山银针的绝妙处在于冲泡时叶徐落杯底站立片刻后会自动上升,再徐徐落下,极致的会再上升,再落下,三起三落,真乃茶舞一绝。

君山银针的产地环境

君山原名湘山,又名洞庭山,洞庭君山,洞庭山,湖山等,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

君山四周环水,景色旖旎,流传于此的神话典故众多。传说舜帝的二妃娥皇、女英曾来这里,死后即为湘水女神,屈原称之为“湘君”,故后人又把这座山叫“君山”。据《巴陵县志》记载:君山原有三十六亭、四十八庙、五井、四台等众多名胜古迹,现(站长 推荐:普洱茶小青柑怎么泡,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.lhecha.com)已修复的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、传书亭、朗吟亭、飞来钟等古迹。新建的洞庭山庄,茶楼、酒店,玲珑雅致,别具一格。

君山四面环水,气候温和,雨量充沛,云雾缭绕,土地肥沃,宜于竹类和茶树生长。有罗汉竹、斑竹、方竹、实心竹、紫竹、龙竹、梅花竹、连理竹等多种。相传斑竹上的点点斑痕乃舜帝二妃攀竹痛哭时遗留下来的。岛上所产的特色绿茶——君山银针可谓驰名海内外君山银针茶,唐时就定为贡品,专供帝王饮用。1956年莱比锡世界博览会上,“君山银针”被誉为“金镶玉”,获金质奖章,现为我国名茶之一。君山上的珍贵小动物-金龟,不仅可供观赏,亦是药用良材。

温馨提示:

湖南君山银针对于采摘方面要求特别高,只能在清明前后7—10采摘,而且在虫伤、风霜天、雨天、茶芽开口、茶芽空心、弯曲、茶芽发紫和不合尺寸等情况下不能采摘!

君山银针的维护与护理好的君山银针不易失掉,君山银针的制造工序也是非常的简约,以是假如有优良的君山银针,那末必定要留意君山银针的调养照顾。

君山银针对采摘和制造有严格的要求。每年只能在“”中挑选七到十天。采摘标准是第一轮春茶新苗。制作这种茶需要78个小时,经过八个步骤:摊放、干燥、烘烤、装袋、摊放、干燥、装袋和烘烤。

军山银珍护理

君山银针的最佳储存时间:6个月为最佳品质。如果外包产品具有突出的防潮、阻氧、避光等保鲜功能,除了氧剂、真空泵和充氢剂、干燥剂外,如果在高温下储存,还可以保鲜10个月。

君山银针一般存放时间:12个月。我国普通茶叶的保质期为18个月(不包括红茶)。密封茶的保质期通常为12至24个月。君山银针是比较嫩的茶叶,正常存放时间为12个月。

(1)放置茶叶的头盔必须干净且无异味,以防止茶叶变味;茶叶的敏感度相对较高,如果味道简单混合,茶叶的质量将受到严重损害。

(2)茶叶容器应密封:头盔的密封功能越好,等待茶叶质量就越简单,容器中盛放茶叶的间隙肯定会越长。对于易于移动气体的容器,可以在盖子或口腔内垫上密封一两层干净的纸,以防止湿气或异味被吸入出口。

(3)茶叶容器应保存在干燥的地方,以防止水分:茶叶中水分越多,保持茶叶质量就越不容易,因此茶叶不受水分的影响,可与食品钻孔剂一起放入密封容器中。钻孔剂的次要成分是生石灰,生石灰能吸收水分,延长君山银针的存放时间。

(4)茶叶容器应远离光线:直射光线会改变茶叶的内容物和材料。阳光越强,这种变化就越清晰。如果你使用罐装、罐装或盒装茶叶,不要把它们放在暂时暴露在光线下的桌子上,也不要放在橱柜或窗台上,以免光线影响茶叶质量。

(5)茶叶容器应避免低温:温度不应过高,以免茶叶“老化”。可以放入冰箱停止储存。

君山银针的贮藏方法

君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化,因此温度、绝对湿度、异味、光线、大气和微生物等都会影响茶叶质量。为了稳定其质量,必须注意:避免低温、高湿度、光照和氧气。

君山银针茶通常使用的材料包括铝铂复合袋、器皿和两者的分离。锡罐适用于器皿,其他陶罐和金属盒也适用。将茶保存在复合袋中的最好方法是在袋子中放入过量的公共防腐剂。

一、瓦罐存放:使用一个无味无裂的无味瓦罐,将茶叶用牛皮纸包好,放入瓦罐中,在瓦罐中放置一袋石头,用棉球封住罐口,每1-2个月更换一次石灰。这种方法主要是用石灰吸收水分,使茶变得乏味。缺点是存放时间太长,茶叶的喷鼻剂有点低。

2.冰箱储存:将茶叶放入可密封的容器中,用明亮的胶带密封盖子,并将其放入冰箱的冰箱柜中。冬季取出茶叶,春季贮藏基本稳定,贮藏时茶叶的颜色、喷鼻和口感基本稳定。这种方法既麻烦又容易实现。

三、热水瓶存放:将热水倒干净,即使内壁有脏痕或破损,真正的大气洞热水器也可以使用,但要彻底排除水分,然后把茶拿出来,盖子盖紧。

四、塑料袋存放:干茶叶用柔软的白纸包好,然后装入其中一个,轻轻挤压以排除大气,然后袋口用金饰绳扎紧,另一个塑料袋放回第一个的外面,用奇怪的挤压大气扎紧,放入干燥、有趣、密封的铁桶中。

综上所述,如果君山银针不精心保管和护理,好茶就会变成坏茶。任何茶都很容易吸收异味,大气潮湿,具有很强的吸附性,所以你在泡茶的时候一定要注意。

君山银针购买技巧君山银针的购置本领分为干茶形状的辨别(包括了条索外形、净度以及光彩)以及湿茶的品鉴(包括了喷鼻气、汤色、味道以及叶底)。除了此以外,购置君山银针必定要理解好的君山银针所具有的质量特点。

君山银针采购能力:

1.直线度:最主要的是目视观察干茶的形状,茶的形状,手里的重量,以及叶子包装的紧密度。优秀的君山银针芽头薄,大小大小不分对错。外层用细毛紧紧地包裹着,看起来像一根针。

2.纯度:主要取决于是否有稠浊的茶叶、茶梗、碎茶、沙子等杂质。君山银针极佳,透明度好,无杂物。

3.荣耀:主要是看干茶的颜色和亮度。君山银针色泽鲜艳,内部为,内部为浅绒毛。光泽平均有光。它被称为“镶玉黄金”。

4.嗅闻:主要是闻闻茶,首先是闻闻茶中是否有什么好闻的,然后再闻闻茶的例子,上下,对错。君山银针精纯、高远、经久耐用。

5.汤的颜色:主要是看开汤后茶的颜色、亮度和混浊度。君山银针色泽橙,明澈色泽浅。

6.味道:主要是品尝茶汤,区分茶汤的色泽、新鲜度以及是否有甜味或酸味等。上好的君山银针口感香甜醇厚,爽口爽口。感觉很解渴,很醇厚,主要是觉得茶汤有很多延伸。

7.叶底:第二件事是观察泡茶后茶渣的光泽和质地。君山银针极佳,底部叶厚、均匀、明亮。

君山银针的质量特点;

君山银针,产于湖南岳阳君山。它是由尚未打开的又新又肥的标志组成的。芽头薄而直,均匀,长满绒毛,色泽金黄明亮,鼻子清新,味道淡棕色,香甜。看起来好像花蕾的顶端冲到水面,直立着。然后冉冉沉入杯底,形状像出土的竹笋,站起来像银刀。假银针尝起来像青草,浸泡后不能直立。

废茶根据其脂肪和薄芽以及弯曲、明亮和暗色进行分类。顶部为强、直、亮。上好的茶芽头薄,芽体坚实直,金,披着银发。汤是橙色、和白色的,鼻是纯净的,叶底是浅,甚至是明亮的。这真是黄茶的瑰宝。

综上所述,购买君山银针时首先要了解君山银针的质量特征,而君山银针中描述的质量特征可以应用于君山银针在鉴别君山银针时的购买能力。它可以帮助我们了解君山银针的质量。

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