因“岩中有茶,非岩无茶”而得名。 它对产地的要求极高。 核心产区的岩茶是中国十大名茶之一,也是乌龙茶中的极品。 岩茶是红茶还是绿茶? 可以从质量特性和生产工艺两个方面来寻找答案。

因“岩中有茶,非岩无茶”而得名。 它对产地的要求极高。 核心产区的岩茶是中国十大名茶之一,也是乌龙茶中的极品。 岩茶是红茶还是绿茶? 可以从质量特性和生产工艺两个方面来寻找答案。

红茶品质特点及生产工艺

(一)质量特性

红茶在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分发生了较大变化。 茶多酚减少90%以上,并产生茶黄素、茶红素等新成分。 。 与鲜叶相比,香气物质显着增加。 因此,红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜、醇厚的特点。

(二)生产流程

红茶是以适宜的茶树新叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成的全发酵茶。 萎凋是红茶生产初期的重要工序,初产时称为“红茶”。

绿茶品质特征及生产工艺

(一)质量特性

绿茶属于不发酵茶,因其特性,保留了鲜叶中较多的天然物质。 其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失较少,从而形成了绿茶的特点:“汤清、叶绿、味涩浓”。

(二)生产流程

绿茶是中国的主要茶类之一。 是指以茶树的新叶或芽为原料,未经发酵,经腌制、成型、干燥而制成的饮料。

岩茶品质特征及生产工艺

(一)质量特性

形状弯曲,颜色深褐或深绿,或沙绿,或绿褐,或珍贵。 绳索紧结,或细或坚,汤色橙黄至金黄,清澈明亮。 香气呈花果香,吉祥浓烈悠长,清幽悠远,或似桃香、兰香、桂花香、乳香香等。 口感醇厚、滑润、甘甜,具有独特的“岩韵”。 叶底柔软明亮,叶绿红边,或叶缘出现红色斑点。

(二)生产流程

武夷岩茶的制作工艺属于乌龙茶制作,不同于台湾乌龙茶追求新鲜的轻发酵、轻烘焙,以及安溪乌龙茶追求花香、采用深发酵、低烘焙的工艺。深度发酵和重度烘焙。 武夷岩茶中最著名的是大红袍茶。

大红袍的工艺流程为:

初步制造过程

大红袍的制作工艺融合了绿茶和红茶的工艺。 是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶。 制作方法极其精细,基本制作流程包括:萎凋→摊干→抖青→杀青→杀青→揉捻→干燥→泡茶等工序。

精炼过程

大红袍炼制的主要流程为:毛茶→初选→过筛→复选→风选→初炒→均匀堆放→精选杂物装箱。

综上所述,岩茶既不是红茶,也不是绿茶,而是乌龙茶。 。 武夷岩茶具有绿茶的清香和红茶的甘甜。 是中国乌龙茶中的极品。 武夷岩茶属于半发酵绿茶,制作方法介于绿茶和红茶之间。 武夷岩茶中最著名的是大红袍茶。

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