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津品茶话好茶承天赐为什么说阳光味是云南茶的灵魂

你喜欢哪一种味道的云南茶呢?

是纯料的“一山一味”,是老茶的“时间味道”,还是红茶、云白的“清甜高雅”?不管哪一种,只要你细心比对,会发现云南茶里总有阳光的味道。

阳光充足,茶树的天然温床

海拔高,紫外线强,阳光纯净且充足

植物生长离不开光合作用,茶树自然也是如此。不同产地、海拔、温度等因素下,茶叶口感和品质也会有不同,其中很大的因素就是光照。

云南地处中国西南部,三面环山,一面靠海,拥有得天独厚的自然条件。这里四季如春,雨量充沛,为茶树生长提供了优越的环境。更重要的是,云南地处高原,海拔高,紫外线强烈,阳光纯净且充足。

茶树在这样的环境下进行光合作用,积累了大量的有机物质,加之高山上漫射光充足,又增加氮化物的含量,使茶叶中的酶活性提高,所以云南古树茶往往内质佳、香气高、甜润回甘。

阳光干燥,茶叶的环境印刻

保留多酚氧化酶,促进物质转化

采摘后的茶叶,同样少不了阳光参与。鲜叶经历杀青、揉捻后,就会来到初制过程中另一个重要环节——干燥,与烘干不同,云南茶采用的是晒干工艺。

一般烘干的温度在130~150℃,这已远超茶叶中各种酶的承受范围,烘干30~40分钟就会将酶“杀死”,意味着这些茶叶将无法开展“酶促反应”进行后期转化。所以,市面上采用烘干工艺的茶类都会有一定保质期,强调当下及时品饮。

云南茶采用的晒干工艺,其温度在30~40℃,干燥时间1~2天。相对低温的过程,对茶叶中多种酶的活性进行了很好的保护,促进茶叶内部物质的转化与积累,从而使得茶品滋味浓厚,最终形成云南茶独特的“阳光味”。

同时,阳光晒干的过程中,茶叶中的氨基酸和其他鲜爽物质得以保留,使得茶品在口感上更加鲜爽甘甜,也形成了“越陈越香”的独特魅力。

津乔阳光晒场

好的云南茶,都有“阳光味”

秋冬润养,多饮阳光

云南的好茶,是大自然得天独厚的馈赠。

选用云南高山古树茶叶制作的普洱生茶、普洱熟茶、云南白茶、晒红茶等,鲜叶生长过程中阳光充足,工艺制作过程中有阳光参与、条索饼面上铺满阳光,浑身上下都透着阳光的味道。特别是刚刚结束晒制的秋茶,以及我们即将上市,工艺简单到只有“干燥”的云南白茶,或许就是我们最早能闻到的“阳光味的云南茶”。

津乔秋茶已经制作结束,冰岛老寨秋韵离茶友们不远了

正如茶友所言:“云南茶里总有阳光的味道,和云南人很像:阳光明亮,简单干净,有质朴的山野气。”这样的云南茶,又怎么会不受欢迎呢?

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