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2020年我们再来聊一聊白茶的收藏散茶与饼茶真的很难选吗

丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》今天,再来聊一聊白茶的收藏。这是一篇,专为刚刚入门茶友而准备的文章。当码下这篇文章的时候,回想起许多茶友,在入门时和村姑陈交流的心得体会,以及他们的困惑。其中,就聊到了白茶的收藏。如何收藏,困扰着许多的茶友。尤其是遇上有选择困难症的人,更是纠结万分。就像带着小侄子吃饭,我们总能在第一时间里选好吃什么。但小侄子拿着餐厅的菜单,纠结五分钟,也没想好吃什么。瞧,对于我们成年来说,选择总比孩子容易一些。那么白茶呢,它容易选吗?当然。选白茶,并不用太过纠结。就散茶与饼茶的收藏来看,最重要的是,遵循个人的喜好。对的,个人喜好,高于一切。《2》昨儿,在直播间单中,看到一位茶友留言,说自己就喜欢枣香浓郁的茶。“我把文章里写到的,会出现枣香的白茶饼,都买了一遍。一共有六种不同的白茶饼呢。”看,这位茶友买茶,就干脆利落,没有半分的拖泥带水。她买茶的原因也很简单,唯一目的,是为了感受白茶当中那股独一无二的枣香。故而,这位茶友在选购时,目的性极强,基本上是属于毫不犹豫的类型。枣香浓郁的茶,有什么特点呢?划重点,圈出有枣香的三大前提条件。条件一:原料好。条件二:工艺好。条件三:保存好。原料,要选择来自太姥山高山茶园的原料。这些茶,拥有充足的内在物质,其中就包括有可能会生出枣香的芳香物质。若是原料太差,即便它是老白茶,也是枉然。工艺,不仅仅是要萎凋、干燥到位,更要压饼这一道工序,来成全枣香。压饼的环节,可以让白茶的细胞壁破裂,从而让茶叶当中的果胶物质释放而出,这些果胶物质,附着在茶叶表面,在之后的保存环节当中,再与微弱的氧气,进行物质交换,从而有机会生出枣香来。最后的保存环节,也不能掉以轻心。唯有满足遮光、密封、干燥、阴凉、无异味这些条件,让白茶长久保存下去,它才有机会,生成枣香来。故而,茶友们问,是不是只要是老白茶,都有枣香,答案呼之欲出。只有满足这三个条件的白茶,才有机会生出枣香来!所以呢,我们在说白茶收藏的时候,个人的喜好,是高于一切的。在我们选购之前,我们想要明确,自己喜欢喝什么样的口感的茶。《3》喜欢喝鲜爽感。论鲜爽感,是白茶,符合要求的白茶,它都有。鲜香醇爽,这是一款白茶该有风骨。鲜。排在众多指标当中的第一位。鲜爽,也就成了白茶,最基本的要求。当然,高山白茶,它基本上都有鲜爽感。但因为白茶形态,这股鲜爽的口感,会有些许的差别。要说鲜爽感强烈,散茶的鲜爽感,要比饼茶,更强烈。这是因为,散茶是经过萎凋、干燥之后,直接收集起来的状态。保持着白茶最原始的状态,不揉不捻不炒,高山白茶所带有的那股鲜爽风味,被最大程度地保留下来。是以,鲜爽的滋味,便全熟体现在散茶当中了。这些鲜爽的口感,早已成为白茶当中最强烈的存在。相比之下,饼茶的鲜爽口感,要比散茶稍稍差了点。而这种鲜爽度上的差异,是来自工艺。白茶饼在加工过程当中,经过简单的蒸软,包揉,虽然不过几秒钟的时间,但也会对白茶的鲜爽感,有些许的影响。白茶饼,这是以鲜爽感,来换成熟感。这股成熟感,同样是白茶压饼工艺的功劳。饼茶的工序,比散茶多一道。故而,饼茶它又凭借自己独一无二的个性,能够跟散茶平分秋色。散茶,有白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉。这些散茶,鲜爽感其实也有排序。其中,鲜爽感最强烈的,是白毫银针。它体内拥有的茶氨酸,最丰富。这些鲜爽感,离不开这些茶氨酸的存在。茶氨酸,它也有自己独特的表达形式——白毫。道理,就类似味精一样,它是白色的晶体,它的真实身份,是谷氨酸。故而,我们在选购白茶的时候,也可以直观的看白毫的密集程度。白毫越多的茶,它的鲜爽感通常越强烈。继白毫银针后,鲜爽感比较强烈的,就是 白牡丹,而后的春寿眉,秋寿眉。对号入座,便可以选择到自己最喜欢的那款白茶。《4》喜欢花香高扬。也有的茶友,对花香,情有独钟。就有一位老茶友,是花香的拥趸者,说到花香,几乎毫无抵抗力。她最喜欢的,是白牡丹,尤其是新茶时期的白牡丹,更是她的最爱。茶友能泡一杯白牡丹,一个人喝到情思昏昏,只想继续沉浸在白牡丹的花香当中。这不怪茶友,只能说白牡丹,它太香了!来做个初步统计,白牡丹当中,出现过安哪些花香呢?栀子、桂花、铃兰、夜兰、夜来、茉莉、含笑……还有许多的花香,是我们很难形容出来的。但一闻这些花香,足以让你缴械投降,只想沉迷在这些花香当中。一泡茶,仿佛装下了整个春天。这是白牡丹花香特色。香气丰富,层次多变,隽永悠长。就连白牡丹压制成的茶饼,都同样拥有浓郁而悠长的花香。似乎压饼,并没有对花香造成丝毫的影响,但汤水里那股更为醇厚,成熟的汤感,又证明这是压饼带来的结果。当然,高山白茶,并非只有白牡丹,拥有高扬的花香,任何一款白茶,只要是高山白茶,在不同时期,都会有张扬明媚的花香出现。就连通常以毫香著称的白毫银针,在经过半年陈化之后,也能生出不同程度花香来。就曾经在头采米针的尾当中,闻到过桂花的香气。有三秋桂子,十里荷花。这是喝头采米针时,脑子第一时间浮现出的画面。香气馥郁,芬芳,悠长。遇到这样的白毫银针,该动手选购了!论花香张扬,还不能忽视立秋寿眉。这是在立秋节前后采摘的秋寿眉茶。它因采摘时天气晴好,芳香物质多,整体香型更加的高扬,明媚。它的香气,不似春白茶那般花团锦簇,而是多了几分秋季的清凉,以及深秋的成熟。简而言之,喜欢花香浓郁的茶,可以优先选择散茶,新白茶,可以重点推荐。《5》喜欢汤感醇厚。说到醇厚,非饼茶莫属。这是压饼工艺下,对白茶品质,最大的褒奖。而这股醇厚感,离不开压饼。压饼,它是在散茶的形态基础上,经过蒸软、包揉等工艺而来。在包揉时,白茶部分的叶片,会出现细胞壁碎裂的情况。也就是白茶在压饼的时候,会有细胞内液溢出。这些细胞内液,就会附着在叶片表面。再经过冲泡之后,这些细胞内液,就会比较快速地溶解到沸水当中,形成滋味物质。并且,这层表面的物质,还会进一步进行微弱的氧化,从而让白茶茶汤,变得更加醇厚。因为压饼这项工序的存在,对比散茶而言,饼茶当中的物质释放,会来的更快。故而,饼茶身上,有着非常独特的醇厚感。并且,这股醇厚感,是散茶所无法替代的。行文至此,让村姑陈想起了上海的一位茶友,她在喜欢上饼茶前,绝对是散茶的忠实粉丝。愿意无他,是因为散茶和饼茶相比,冲泡起来更加简单,不必撬茶,这样,就省去了许多的烦恼。喝白茶两三年,茶友家里,都是散茶。说到饼茶,茶友基本是摇头表示不喜欢的。但最近,她却因为荒野冬片,而喜欢上了饼茶。的确,荒野冬片经过压饼后,那细腻又醇厚,并且怎么都泡不苦涩的特点,更是横扫茶圈。不必多说,喝过的人,都知道它的风味绝妙。白茶饼,它的醇厚汤感,独一无二。《6》“散茶和饼茶,选择哪一种好。”“我家里已经有散茶了,最近想入手一些白茶饼。”“但是这么多白茶饼该如何选择呢?”千言万语,选择方式千百种,但最重要的,还是根据个人喜好来选择。鲜爽、花香、甘醇,总有一款白茶,有一个特点,会打动你。立足于个人喜好的前提条件下,再结合家里的空间状况,就能让选茶,更简单。若是家里存茶空间有限,那在我们选购的时候,优先选择体积小巧的饼茶。若是不被存茶空间所困扰,那么,可以多考虑收藏散茶,毕竟,老白茶散茶,比饼茶更加稀缺。今日关于选购的话题,就先聊到这儿了。如果您关于如何选白茶,还有其他疑惑,且在文章下方留言吧。版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

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