普洱茶口感形成的原因 樟香兰香枣香
普洱熟茶的口感千变万化，又有千人饮茶千种味道之说，所以口感似乎很确定又难以琢磨，但大方向有这么几个点，今天就以比较简单和直白的方式来给大家归纳一下，普洱茶不同口感的形成原因。其中滋味还需大家多喝多琢磨才能感受到。普洱茶的口感，是指茶汤在口腔至咽喉的感受，“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”若能达到一定平衡，是谓好茶。香，指必须香味纯净而饱满。甘，指喉韵深层回甘。滑，是茶汤细腻绵滑。重，为渗透力、层次感与耐泡。酸，能生津，不锁两颊。甜，有活性，不单一。苦，能化甘，不重压舌面、不死苦。涩，能转甜，收敛感不受刺激难受。樟香坊间称类似于香港仓储的茶品，在一定时间的高温高湿储存与退仓之后，茶汤所产生的特有香气。所茶品年份较短入仓较轻则为青樟香；若年份较老，仓储较轻称之野樟香；若为30年以上老茶头入仓则称之淡樟香。存放低温高湿环境的生茶，容易产生异香，有土腥味，亦有人称之为樟香。兰香与樟香形成原因相同，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶品，茶品受温、湿度影响较大，茶汤相对较深，叶底色泽亦深但柔软不黑硬。枣香老叶或级外茶经过轻度渥堆，轻度湿仓处理后，在很轻的仓储下茶箐茶汤所产生类似红枣的干茶香，在某些特殊茶区容易出现。桂圆香早期20世纪80年代至90年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592等，在没有入仓的情况下，存放一段时间后，茶箐味道类似桂圆干的味道。现代渥堆工艺要产生桂圆味比较不容易，但有时会少量出现，原因在于原料使用与工艺方法不同。荷香特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，或长时间储存于略微潮湿的环境后，茶菁会产生类似干燥荷叶的香气。参香基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是很长时间的轻度湿仓退仓后，茶汤口感产生类似人参香气，尤其冷汤更多。
